美國的水蜜桃第一個讓人想到的是加州水蜜桃，而南方喬治亞 (Georgia) 也是水蜜桃的盛產地，只是產量並不多，僅加州的百分之五，但是喬治亞由於黏性的土壤，寒冷的冬天，炎熱的夏天，種植出來的水蜜桃風味獨特多汁且香氣濃厚，採收後保存期限僅有三天。然而，水蜜桃樹需要較寒冷的冬天才能結果，近年來的暖冬影響著喬治亞水蜜桃的生產。每年冬天溫度低於攝氏 7.22 度時，水蜜桃樹會休眠 (dormant) 平均 650-850 小時，經過足夠的休眠後，當溫度開始高於攝氏 7.22 度，水蜜桃樹的生理時鐘 (circadian clock) 會甦醒，在溫暖的天氣下，開始開花結果。全球暖化造成春天提早變熱，果實早熟變小，提早落果。

　　來自喬治亞大學的研究，欲培育出較少休眠時間且較耐旱與耐熱的水蜜桃品種，期望讓喬治亞州仍為水蜜桃盛產州。近年來，為因應氣候變遷喬治亞州也引進其它較適合現在氣候的水果，例如像柑橘類 (citurs)、橄欖 (olive) 等。