常作為加工番茄 (processing tomatoes) 的這種番茄品種，容易運送且可以加工成我們熟悉的產品，像是番茄醬、果汁、醬汁及果泥等，產地加州、義大利與中國佔 65% 的全球番茄生產。發表於《Nature》的研究，預測到了 2050 年番茄主要生產地將減少 6% 的番茄產量，2050-2010 年可能減少到現在的一半，由於環境溫度上升所致，還有水資源的下降，近年的乾旱問題，無法保證固定產量，番茄加工製品的供應也不穩定。因此北加州與中國的地理位置，過去氣候較冷，對於氣溫上升相對仍能保持較涼爽的溫度。

　　其中美國 90% 的罐裝番茄來自於加州，2021 年加州番茄產量已下降 10%，原先預期將有 1200 萬噸，最後僅 10.7 萬噸。目前最擔心的氣候狀況是乾旱，期望能有效減緩氣候變遷的發生，穩定番茄的產量。