專題報導

食物中毒事件每年已經造成 420 萬人死亡，科學家欲利用電腦模擬方式預測食物中毒的高風險區。食物中毒可能發生的階段，從種植時期到端上餐桌都有可能發生，例如：餵食動物的飼料中已有細菌孳生，可能由空氣或是糞便傳播；在屠殺時和加工過程中被感染；又或者不當的食物保存方式。極端氣候像是淹水及乾旱，可能將工廠及農業含有化學物質或殺蟲劑的汙水，擴大汙染其它土壤及水源。
近年來，美國、加州及部分加拿大的生菜爆發大腸桿菌 (E.coli) 感染，由於生產地區發生強降雨。氣候變遷造成極端地環境溫度及濕度的改變，因此食物製造過程的環境也不如從前，大家的保存等習慣也需要跟隨氣候變遷的速度而改變。期望利用大數據資料，分析不同地區的氣候發生與作物種植的關係，包含汙水地點等，連結全球食物系統，降低食物中毒的發生。

氣候變遷造成非洲地區動物持續性的熱壓迫 (heat stress)，像是牛、羊、豬及雞等動物，已影響牛奶與肉類的生產。近年來極端天候造成乾旱與淹水事件頻傳，天氣炎熱導致牛產不出牛奶，牛奶產量下降，衝擊非洲畜牧業的收入，像是坦桑尼亞及烏干達等國。根據研究預測，烏干達 90% 的地區在這世紀末會達到嚴重熱壓迫的程度，尤其影響豬，烏干達是東非每人次豬肉消費最高的國家。
肯亞的國際畜牧研究所 (International Livestock Research Institute, ILRI) 建立氣候變遷下韌性畜牧體系，整合氣候及畜牧相關資料，發展畜牧業氣候變遷適應力，期望能有效解決畜牧業在氣候變遷下的適應力。

來自緬因州東布斯貝 (East Boothbay) 的畢格羅海洋科學實驗室 (Bigelow Laboratory for Ocean Sciences) 提到因為緬因灣平均溫度上升，導致瀕臨絕種的北大西洋露脊鯨正面臨著食物短缺的問題，近期的研究發現牠們離開緬因灣尋找食物。牠們在緬因灣的主要食物是一種很小且富含蛋白質的橈足類 (copepods) 生物，是一種小型的甲殼類動物，大小如米粒，因此每天露脊鯨將吞食上百噸。然而，copepods 的族群量正因為緬因灣的海水溫度上升而快速地遞減，緬因灣溫度上升主要因為墨西哥灣流 (Gulf Stream) 的影響。他們也預測到了 2050 年露脊鯨將不再出現於緬因灣。
根據新格蘭水族館 (New England Aquarium) 的資料顯示，地球上僅剩不到 400 隻的北大西洋露脊鯨，10 年內族群大小下降了 20%。近年來美國國家海洋與大氣協會最新的鯨魚保護規則，訂定了緬因州及新英格蘭龍蝦捕撈的新限制，期望減緩鯨魚的生存問題。

在歐盟的共同漁業政策下，海洋魚類的過度開發本應停止於 2020 年，然而，根據官方的監測數據顯示，去年在歐盟海域就有超過 40% 的商業魚種以非永續的方式被捕撈。舉例來說，從 1970 年開始，鱈魚族群在北海已經減少 80%，海洋 (冰) 諮詢委員會 (Seas (Ices) advisory committee) 提到去年歐盟設定的鱈魚捕撈配額比科學建議的超過了 7%，而歐盟對 2022 年的捕撈限制忽略科學建議，那就是凱爾特海 (the Celtic sea)、蘇格蘭與卡特加特西部皆不應該再捕撈鱈魚。
綠色法律組織 ClientEarth 要求歐盟理事會重新審視歐盟漁業部長在 2021 年 12 月對東北大西洋下令的捕撈限制，如被拒絕，他們將會向歐盟法院提出訴訟，以合法的途徑禁止過度捕撈。認為考慮不周的漁業政策，正在破壞海洋脆弱的平衡，而海洋正是儲存碳且減緩氣候變遷很重要的場域。

單細胞的海洋微生物具有獵捕與吃獵物的能力，也可能是個對付氣候變遷的生物工具。來自雪梨科技大學 (University of Technology Sydney) 發表於 Nature Communications 的研究，提到這個新發現的微生物物種可以儲存碳，並生存於更加溫暖且酸化的海水，目前這種微生物在全世界的海洋中皆有，除了釋放碳豐富的外聚合物 (carbon-rich exopolymer) 一種黏液球，來吸引與獵食其他微生物，也會行光合作用，意味著這種微生物可以生存於海洋的任何一個角落，不須依靠任何動物棲息。
海洋蘊藏著豐富固碳的能力，除了過去所知的浮游植物 (phytoplankton)，微生物的固碳研究仍鮮少。估計存在雪梨岸邊的這種海洋微生物每年可以固定 0.02-0.15 千兆噸的碳。未來直到 2050 年，需移除 10 千兆噸的二氧化碳才能達到減緩氣候變遷的氣候目標。

從 2001 年開始，美國密蘇里州 (Missouri) 農民得到將近 50 億的農作物保險，來自農作物保險倡導組織的分析，發現密蘇里州在過去 20 年超過 80% 的農作物保險支出，都是由於乾旱及過度降雨等極端氣候造成的農作物損害而賠償，這些保險費用 60% 來自於美國納稅人，鼓勵農民繼續種植與因應氣候變遷。農作物保險是美國農業部監督計畫 (The U.S. Department of Agriculture oversees the program)，當農民因為氣候相關事件，例如：乾旱、淹水或是作物價格的削減，這個計畫期望提供美國農民一個經濟穩定的農業環境。
根據 2001-2020 年的保險金額統計， 2012 年賠償的金額最高，超過 10 億，這 20 年因為乾旱與多降雨賠償的金額高達 40 億，其餘淹水、高溫及冰雹則超過 6 億。然而，農作物保險目前只保障部分的商業作物，像是玉米及黃豆，因此只對部分農民受益。因此，農作物保險是鼓勵農民的方式，然而保險的作物對象須有所彈性，以確保所有農民皆能有所補償，鼓勵農業發展。

海洋不像陸地有明確的界線，魚類可以自由移動。近十年來，科學家發現暖化的海洋環境將魚類推向地球兩端，熱帶地區族群下降，熱帶國家像是加勒比海域、拉丁美洲、大洋洲、南亞等海域，將會最早遇到這件事。當然緯度較高的國家將會因此受益，但是溫帶國家也將於 2033 年明顯感受到溫度變熱。發表於 Global Change Biology 的研究發現，全球約有 45% 的商業魚類將會離開牠們原有的棲地，預估 2030 年氣候變遷導致 23% 的共享漁業資源遷移，將顛倒現有的漁業協定，因為現今的漁業協定是建立在過去十年，可能導致糾紛，因此學者建議各國對漁業捕獲配額重新協定。
未來全球 1/4 共享的漁業資源將會移動，3/4 的國家將至少一種魚種會離開固有的經濟海域，漁業與海洋生態系需要因應氣候變遷而改變經營方式，永續海洋漁業。

番茄農被督促採用良好農業規範 (Good Agricultural Practices, GAP) 來種植，GAP 包含適當的農業技術實踐、病蟲害的管理、農藥的安全使用和適當的收穫後處理，藉此確保番茄品質，在肯亞番茄為第二重要的蔬果作物。肯亞農民過去過度使用農藥，即便政府限制農藥的使用，但農田裡仍有農藥的殘留，且極端氣候下，乾旱缺水問題使農田裡的農藥濃度變高。肯亞農畜研究機構 (Kenya Agricultural Livestock Research Organisation, KALRO) 的 Eliud Kireger 博士提到農藥殘留促使國家某些慢性病的發生，因此讓農民採用 GAP 的規範來生產番茄是很重要的。 Eliud 說明只有部分農民採用 GAP 是由於資訊的不流通，加上貧乏的收穫後處理 (postharvest) 能力，都導致番茄價格的波動。
政府期望透過規範能穩定肯亞的農業市場價格及產量，並維持蔬果安全，確保肯亞的糧食安全。