祥鈺 紀

馬盧爾縣 (Malheur County) 位於美國奧勒岡州 (Oregon) 東南部，2021 年夏天的升溫與延長造成當地洋蔥產量大跌，產量不及 2020 年每畝平均的 43 噸。暖化除了造成洋蔥產量的下降外，洋蔥的大小也變小，洋蔥變小意味著賣價的下降，反向地，較大的洋蔥賣價越來越高，2021 年 9 月較大的黃色洋蔥在愛達荷州 (Idaho) 和奧勒岡州每 50 磅價格為 15-16 美元，為 2020 年的兩倍價。儘管有較好的價格可以賣，但大顆洋蔥的產量很少。當地的洋蔥產業價值 8000 萬，但現在卻有很多生產者依賴著政府的補助維生。洋蔥業者也深怕未來的狀況將每下日況。
氣候變遷導致的熱浪及升溫可能將持續發生，甚至乾旱問題，農業缺水也是造成洋蔥產量下降的問題之一， 奧勒岡州立大學 (Oregon State University) 近期也在研發耐乾旱的洋蔥品種，期望能解決洋蔥產業萎縮的問題。

緬因州崎嶇蜿蜒的海岸是產美國緬因龍蝦 Homarus americanus 的盛產地，將近 20 年緬因龍蝦的運輸量極大，然而，近五年來龍蝦量迅速地下滑，龍蝦產業也受氣候變遷的影響。緬因大學海洋學系的助理教授 Damian Brady 提到緬因州較南段的海域，溫度提高，且 2004-2013 年緬因海灣溫度上升超過 5 華氏度，龍蝦過去主要集中在水深 150 英尺深，而現在主要聚集在 250-320 英尺深，未來也無法預期龍蝦每年的族群量。
導致捕蝦業者跟研究員必須精準的掌握其盛產期，並研究是否能延長這盛產期如昔日。而龍蝦需要較冷的水域環境，緬因州從 1980 年開始，由於適合緬因龍蝦生存，因此族群不斷擴增，使得緬因州成為緬因龍蝦盛產地區，2016 年起產量不斷下降。現在捕蝦業者也與研究學者合作，共同瞭解龍蝦的生長狀況與棲息環境的變化，期望透過數據分析，並預測緬因龍蝦的盛產位置。

美國喬治亞州水果業者因為 12 月的暖冬，導致水果產量下降，果樹提早開花，以藍莓為例，花提早 2-3 週盛開，冬天的暖化導致無法提供需要足夠冷處理時間的水果品種來結果，像是藍莓、水蜜桃及蘋果都需要冷處理時間來進入休眠期，這時期很重要，休眠直到春天到來的開花結果。2021 年 12 月末氣溫升至將近攝氏 27 度，當地民眾甚至穿著短袖，直到 1 月的冷氣團來襲，這個月的最高溫紀錄創當地歷史新高，這樣的高溫除了未提供果樹冷處理外，甚至對他們造成傷害。
氣候變化的不穩定，造成水果產量的浮動，喬治亞州的生產者也將對氣候的不穩定性逐漸失去產業掌握能力，未來除了政府的補助，與抗逆境品種的研發，減緩全球氣候變化將是全人類需要重視的問題。

德國基爾大學 (Kiel University) 的研究員 Renato Salvatteci 近期的研究發表於期刊 《Science》，該團隊於 2008 年在鯷魚豐富的祕魯海岸，尋找 13 萬年前的沉積樣本，在祕魯首都利馬 (Lima) 的北邊約 130 公里處發現一個理想的地點，並取了 20 公尺的岩心標本 (core sample)，經過 13 年的分析研究，該團隊想知道甚麼樣的魚種可以生活在洪堡德涼流系統 (祕魯涼流系統) (Humboldt current system)，並且是在間冰期 (interglacial period)，海水溫度比起現今高攝氏 2 度，同時海洋僅含少許氧氣，而這樣的環境剛好是科學家預期 2100 年的地球狀況。
洪堡德涼流系統提供了全球將近 15% 的年魚貨量，由於它豐富的祕魯鯷魚。岩心標本每公分約代表著 90 年，其中發現的魚類並非鯷魚，而是更小的魚類像是蝦虎 (goby-like fish) 大小的魚類，這樣的魚可以適應較高溫且缺氧的環境。現在有眾多研究顯示氣候變遷造成海洋魚類變小，這個發現可以證實體型的下降可能就是較適合這樣海洋環境的改變。意味著未來總漁獲重量將不斷下降，海洋地質研究提供我們未來可能的線索。

荷蘭為 1750 萬人口稠密的國家，動物數量同樣稠密，擁有將近 400 萬的牛隻、120 萬的豬及 1 一隻雞。雖然荷蘭為全世界第二大的農業輸出國，但是農業才佔其溫室氣體排放的 16%。荷蘭牧牛業是排放溫室氣體的主要原因之一，氣候變遷異常的降雨及升溫，威脅著荷蘭畜牧業。荷蘭政府編列 250 歐元期望在 2035 年前減少牛隻數量，以降低主要由化肥與糞便等釋放的氮氣排放，同時減少來自牛隻消化系統的溫室氣體-甲烷排放。
荷蘭政府幫助農民使業務多元化、培訓及創新，如農地接近自然保護區，也會幫助遷移，假如不遵守，政府將會強制徵收土地，並強調別無選擇。加上荷蘭土地不大，無法同時滿足所有需求，房屋用地短缺、農業用地、花卉種植地、歐洲最大的機場用地、密集的道路以及自然保留區，還有現在的減緩氣候變遷影響的政策，這些都使得農民承受極大的生活壓力。

愛爾蘭政府擴大發展碳農業，關鍵在於固定溫室氣體於土壤。碳農業是指藉由土壤、作物根部、木頭及葉子來儲存大氣中的二氧化碳，期望能減輕氣候變遷的影響。於 2020 年設置的全國農業土壤碳觀測站 (National Agricultural Soil Carbon Observatory, Nasco)，發展了監測土壤碳含量的系統，也設定了碳含量的基準值，低於則會進行碳捕捉。農業部長 Charlie McConalogue 配給了 270 萬歐元的額外基金在購買溫室氣體監測設備，增加使用的範圍，與各種不一樣的土壤種類等地使用。
Nasco 取樣多處農地土壤，監測其中碳含量，為電腦運算提供一個較平均的土壤碳含量基準，除了希望解決氣候變遷外，更期望農民能受惠，藉此改善土壤品質。

加拿大近期由於乾旱及淹水等極端氣候問題，導致作物生產與運輸的困境，造成國際薯條和芥末供應的短缺。像是英屬哥倫比亞水災影響馬鈴薯的出口，加拿大也是世界最大的芥末供應商，然而卻因乾旱而供應短缺，相較去年，芥末種子減少了約五萬噸，價格飆漲近兩倍。加拿大西部在今年發生六十年來最嚴重的乾旱，除了農作物生產受影響外，連帶無足夠的牧草，也影響畜牧業。以今年來說，加拿大的玉米生產量提高，馬鈴薯也提高 18%，但小麥、油菜、大麥、黃豆及燕麥皆下降，為十年來最低。
豪雨造成加拿大泥石流的發生，強迫超過千人離開家園，並毀壞道路、鐵路及橋梁，大大地影響加拿大的馬鈴薯出口，即使因氣溫變高而有較好的產量，另一方面，全球疫情也阻斷了各國的進出口供應鏈。期望氣候變遷及疫情的減緩能使芥末與馬鈴薯的供應回復正常。